Заключаете срочный трудовой договор в соответствии с ТК РФ, отражаете все выплаты, т.е должностной оклад, стимулирующие и компенсационные, как у вас установлено в локальном акте, данная ставка у вас должна быть в штатном расписании, если речь идет о приёме на период временного отсутствия работника, все выплаты производите по КОСГУ 211, страховые взносы по КОСГУ 213, аналогично, как вашему работнику, только по срочному договору;

Если ставки в штатном расписании нет, а нужно выполнять определённую работу тогда заключайте гражданско-правовой договор , прописывайте все условия работы и оплаты, но оплачивать будете по статьям расходов в соответстии с классификацией выполняемой работы, к примеру уборка, ремонт помещений - КОСГУ 225,  работы относящиеся к прочим расходам по классификации по КОСГУ 226. УДАЧИ!